El Proceso

Vendimia

ELABORACIÓN

EXHAUSTIVA SELECCIÓN

Toda la maquinaria es de nueva generación y son herramientas que respetan a la perfección la integridad física de la uva evitando en cada momento del proceso de elaboración, el maltrato ya sea de la materia prima, así como del producto elaborado. Disponemos de unos equipos de última generación para el control térmico tanto en la recepción de la uva, como en el proceso de las dos fermentaciones, que dándonos unos resultados excepcionales técnicamente son respetuosos con el medio ambiente tanto en componentes como en gasto energético.

Todo este criterio en el equipamiento de la bodega, obedece a la filosofía de avance tecnológico y respeto por las tradiciones.

RECOLECCIÓN

Un elemento diferenciador es la exhaustiva selección que se realiza, primero en el campo donde vendimiadores cualificados recolectan únicamente los racimos que verdaderamente han terminado el ciclo en cajas especiales de 8Kg. y seguidamente en bodega con una exhaustiva selección de racimo, con la que nos aseguramos que la uva encubada es de una calidad excepcional. Los trabajos realizados, son dirigidos con la intención de sacar el máximo potencial de la uva. Interpretamos la añada, pues cada año es diferente y nunca se repiten las mismas circunstancias y características.

Vinificar por Terruños

FERMENTACIÓN

En Alilian no hacemos vinos de receta, por ello buscamos unos protocolos para las fermentaciones que nos permita respetar todo el potencial aromático y cromático de la uva, dando a cada parcela de viñedo una elaboración adecuada según la añada, interpretando cada parcela para sacar su máximo carácter.

Los depósitos con una capacidad de uva encubada que varía desde 8.000Kg, a 13.000Kg. nos permite vinificar por terruños, viendo así el potencial de la uva cada cosecha, pudiendo tomar toda clase de decisiones antes de albergar los vinos en barrica.

Vinificar por Terruños

CRIANZA

Una vez que hemos sabido sacar todo el potencial a la uva y tras la fermentación alcohólica, el vino se desliza por gravedad hasta su nuevo alojamiento, la sala de barricas. Es aquí donde realizamos la fermentación malo-láctica, en depósitos de cemento crudo y madera nueva de altísima calidad de roble francés (70%) , roble americano (20%) y español (10%). Cada año se visitan los bosques y talleres de hendido, así como las diferentes tonelerías de las que nos abastecemos para el envejecimiento de nuestros vinos.

Son muchos los parámetros que controlamos, bosques de procedencia, secado de la madera, tipo de grano, protocolos de tostado, etc…. todo este esfuerzo está encaminado en la búsqueda de maderas que nos aporten unas características especiales, con la clara intención de lograr un equilibrio de variedad-madera.

Vinificar por Terruños

NUESTRA FILOSOFÍA

Después de recorrer un corto pero intenso camino, en el que con la tecnología a nuestro alcance y la sabia convicción empírica, legado de nuestros mayores, llegamos a unas conclusiones base de nuestra filosofía.

“Son muchos pequeños detalles los que hacen que un vino sea diferente”

“Nada es mejor que nada, todo depende de lo que se quiera conseguir”

“No elaboramos vinos de receta, sino que interpretamos cada añada”

en definitiva se trata de crear sensaciones.